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馒头常见问题二

1、馒头表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度；

②蒸汽不足，可用旺火急蒸；

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。

④面筋含量低。

2、成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差；

②馒头成型时水分不足，可适量用水；

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络；

④发酵不足，可选用发酵力强的酵母。

五丰馒头伴侣（复配食品添加剂）：增大馒头、包子的体积，改善馒头、包子表皮的光亮度，建设皱皮和收缩现象 

主要成分：酶制剂、抗坏血酸等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。

包装规格：1kg/袋。

欢迎咨询五丰馒头伴侣

馒头的起源：

馒头多认为起源于三国，传说诸葛亮南渡泸水之前，传统土俗用人首祭神。诸葛亮命人用面团将牛、羊肉包起，象征人头代祭之，于是就有了馒头。

各地方言对馒头和包子的叫法不尽相同，馒头伴侣的价格，如北方将馒头称作馍、馍馍、蒸馍、馒头，而南方一些地方将馒头称作实心包、面头、大包子，而将有馅的包子称作馒头，这可能反应人们在认识上对包子和馒头的差别并不重视，并且也反映了二者基本上是同期出现的。直到现代，有些馒头也是有馅的，张家口馒头伴侣，如南翔馒头等。

馒头垫牙或牙碜的原因及解决方法

原因：气蒸时气压过大，时间过长；馒头机成型时，馒头伴侣的应用，坯剂过大使旋大，扑粉卷入过多而形成旋处干硬，或者有干面疙瘩混入面团会出现垫牙。牙碜主要是小麦磨粉时清理不充分，馒头伴侣是什么，或者石磨碎石太多，面粉存在一定量的泥沙或石粉；生产过程中有不洁净的东西混进面团。

解决方法：

减小气蒸时气压，缩短气蒸时间；坯剂大小应符合馒头机要求，且扑粉不可过多，避免干面渣混入面团中。自己磨面时要保证小麦的充分清理，石磨磨面时，还要注意磨子是否有过多的石头粉末产生。馒头生产过程严防硬物或泥土混入面团。